來日本時(shí)很驚訝日本有這么多的拉面店。剛開始從拉面的發(fā)音上我以為是和中國一樣的面，吃了幾家后立刻明白了啊，這不是拉面啊，這么說可能日本人又要不高興了。拉面毫無疑問是從中國傳來的東西。可是去橫濱拉面博物館，我所看到過的記錄和描述，資料等都不是中國的拉面。

中國人如果說拉面，是指用手拉出來的一種面。在中國知名度最高的（是否最好吃另當(dāng)別論）是蘭州拉面。蘭州伊斯蘭教徒（中國又稱為回教）比較多，因此比較多的是牛肉面。而且以牛肉清湯制做的蘭州拉面是很有名的，在上海等大城市也有蘭州拉面的特色專門店。

那么日本的拉面中國沒有嗎？有的！中國把這種機(jī)器做的面不叫拉面，而叫機(jī)制面，按文字可以解釋為機(jī)器制作的面。但是名字聽上去有點(diǎn)硬，誰還想吃埃于是民間經(jīng)常簡稱為面。中國的面和日本拉面的制作方法類似，加堿水讓其熟成。但是，中國的面與日本的相比，韌勁不太足，顏色也沒有那么黃。也就是中國的面本身，我想大多數(shù)日本人不會(huì)認(rèn)為好吃的。這是飲食習(xí)慣的不同。有個(gè)以拉面店為題材的日本電影。那里講的拉面是很花時(shí)間和功夫的，而且還詳細(xì)描寫了吃拉面的禮儀。其中有3點(diǎn)日本與中國是不同的。

1．日本的拉面湯被認(rèn)為是拉面的生命，最講究的作業(yè)。

2．拉面上面的澆頭日本是大量制作，然后從事先做成的現(xiàn)成品種點(diǎn)綴在面上，因此，很多拉面店一進(jìn)去時(shí)看著菜單很熱鬧，定下神準(zhǔn)備點(diǎn)菜了看著都很相似。

3．日本不僅在吃拉面時(shí)，蕎麥面，手打面，甚至在吃意大利通心粉時(shí)吃出聲音被認(rèn)為是正確的吃法，符合禮儀。

而中國似乎對湯不那么講究，常常是炒了菜也就是打了魯澆上去就算了,拌面比較常見。

日本是拉面消費(fèi)大國。拉面在日本人的生活中已經(jīng)是不可缺少的了。日本人發(fā)明的速食面，世界中的人們都喜歡。最近隨著從日本回國的中國人的增多，日本拉面業(yè)進(jìn)軍中國，日本的拉面文化正在逆向中國走進(jìn)中國，不久就會(huì)形成一個(gè)新的行業(yè)，蘊(yùn)藏著無限商機(jī)。